高星级饭店运营与管理专业

人才培养方案

（2024级）

目    录

一、专业名称及代码......................................................................... 1

二、入学要求..................................................................................... 1

三、修业年限..................................................................................... 1

四、社会需求调查与培养规格.......................................................... 1

（一）社会需求调研.................................................................. 1

（二）培养目标与培养规格...............................2

五、职业及岗位分析和职业资格证书............................................... 4

六、教学安排和课程......................................................................... 5

（一）公共基础课程.................................................................. 5

（二）专业课程.......................................................................... 8

七、教学安排和教学进度表............................................................ 12

八、人才培养模式........................................................................... 15

九、教学方法和考核评价................................................................ 16

十、毕业条件................................................................................... 16

十一、实施保障............................................................................... 17

（一）组织保障.................................... 17

（二）制度保障.................................... 17

（三）专业教师学科带头人才引进培养................. 18

（四）实训（实训）设施保障......................... 18

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

一、专业名称与专门化方向

专业名称：高星级饭店运营与管理

专业代码：740104

专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理

二、入学要求：

初中毕业生或具有同等学历者

三、学制：

3年。

四、社会需求调查与培养规格

（一）社会需求调研

目前的酒店企业人才需求已经呈现出一定的特点，管理型人才的需求量日益增大；高级技能型人才的需求量也越来越大；随着酒店企业竞争的加剧，营销部门在企业中的地位也越来越受到重视，酒店营销人才的需求量也在逐渐增加。酒店管理人才也已成为国内职场上热门的高收入阶层。随着全球经济、文化一体化的加剧，以及交通的越来越便利。饭店、酒店行业在全球和国内的发展速度日益加快。

同时，酒店管理专业的就业面相对其他一些专业来说是比较广泛的，它可以在星级酒店、各类旅游机构、餐厅等工作。它是一个成长较快、发展空间较大、机会多、接触面广的行业，是一个锻炼自己各方面素质不错的平台。

我校高星级饭店运营与管理专业教育立足企业需要，以培养高级技能型人才为基础，同时注重提高学生的理论水平，不仅仅局限于取得行业从业资格证书，也要横向拓展学生的其他技能。根据教育部印发《职业教育专业目录（2021年》（以下简称《目录》）文件中指出：服务新业态、新职业，补齐人才短板。如服务文化旅游新业态，设置定制旅行管理与服务、民宿经营与运营专业，要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。”

（二）培养目标与培养规格

1.培养目标

（1）本专业的教学以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以立德树人为根本任务，将公共基础课、专业核心课、专业基础课和实践课与思想政治理论课同向同行，构建全员、全程、全课程的“三全”育人体系，形成全方位协同育人效应的一种教育理念。使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握对应职业岗位必备的专业知识与技能，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。

（2）本专业培养具有一定的英语交际能力，熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，通过三年的学习和实训，使学生掌握酒店管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，掌握各类酒店前厅、客房、餐饮等部门对客服务必备的职业道德素养、基本理论知识和操作技能，具有良好的语言沟通能力,能熟练使用酒店信息管理系统的高素质技术技能型专门人才。

2.培养规格基本要求

专业毕业生应具备以下素质、知识和能力。

(1)基本素质

能够遵纪守法、敬业爱岗、诚实守信、讲文明懂礼貌，具备团结协作精神、服务意识和交流沟通能力。

 (2)职业素质

1)  具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2)  具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

3)  具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

4)  具有健康的体魄、良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5)  乐于与人交往、具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

6)  遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

7)  具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

8)  具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。

（3）知识

1）能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识。

2）能识别高星级饭店各种产品、熟悉各部门分工。

3）具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

4）能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规。

 （4）能力

1）能在日常工作中运用本专业所需的旅游行业的基础知识和饭店行业的主要服务用语

2）能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

3）具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

4）具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。

5）能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。

6）能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

7）能应用所学的法律法规常识来维护宾客、饭店和自身的利益。

8）能把握现代服务业务发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

五、职业及岗位分析和职业资格证书

（一）职业面向

1.初始就业岗位：各类星级酒店的餐厅服务人员、前厅接待人员和客房预订人员；各类旅游公司、旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、信息服务等工作。

2.发展岗位：星级酒店及酒店集团、连锁酒店等，从事管理工作。各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作。

3.可继续高职和本科学习本专业的前厅服务与管理、餐饮服务与管理、调酒服务与管理、客房服务与酒店管理。

（二）职业资格证

学生可获取职业资格证书：茶艺师（中级）、餐厅服务员（中级）、导游（初级）等。

主要岗位类别、职业技能等级证书见表1。

表1 专业主要面向职业

六、教学安排和课程

(一) 公共基础课程

公共基础课程包括：语文，数学，英语，思想政治，安全教育，体育与健康，艺术，信息技术，历史物理，化学等。

1．《思想政治》必修180课时

 本课程主要分几个模块内容：

（1）讲授社会主义职业道德、行为规范和岗位守则，使学生具备良好的职业观和择业观，同时为参与社会竞争，走上爱岗敬业，自主创业奠定基础。

（2）讲授社会主义的法律、法制、宪法、违法与犯罪，民法原则、经济法知识，使学生学法、懂法、用法，做到自觉守法。

（3）讲授中国现今的经济和政治状况，让学生了解中国基本国情和国家的方针政策，为学生今后走上工作岗位奠定良好的理论基础。

（4）讲授哲学的基本问题，唯物辩证法、形而上学以及唯心主义之间的区别和联系，培养学生树立正确的人生观、世界观。

2．《安全教育读本》必修18课时

主要讲授积极预防、妥善处理在校学生的伤害事故，对中等职业学校学生开展安全知识教育，增强学生自我防范，自我保护的能力，按学生的身心特点、认知水平和行为能力，贴近学生学习、实训的安全教育内容，提高防范技能和应对各种突发事件的能力，确保学生身心健康和安全。

3．《语文》必修162课时

本课程主要讲授记叙文、说明文、议论文、应用文等文体，通过课内外听、说、读、写的训练，提高学生正确理解和运用语言文字的能力，能借助工具书阅读一般的文言文，并具备一定的文学鉴赏能力，能撰写记叙文、说明文、议论文和专业应用文。本课程还应重视速读速写的能力和口头表达能力的培养，重视普通话和书法训练，第5学期开设《应用文写作》。

4．《数学》必修126课时

主要讲授初等代数、立体几何、平面解析几何及初等微积分的基础知识，培养学生的基本运算能力和科学的思维方法，并具有运用数学工具解决实际问题的能力。

5．《英语》必修126课时

在初中英语的基础上进行系统的学习，详细讲授各种基本句型，基本语法，从听说入手，多方面培养学生的英语应用技能，为学生以后学习和使用英语打下扎实的基础。在教学中加强学生的阅读理解，听说能力的培养。

6.《信息技术》必修108课时。

本课程以Windows7操作系统、Office2010办公软件和 Internet网络应用三部分安排教学内容，内容围绕计算机应用基础课程教学目标，强调运用计算机技术获取、加工、表达与交流信息的能力，增强学生的计算机文化意识，教材内容包括：计算机基础知识、 Windows7操作系统、Word2010文字处理、 Excel2010电子表格、 Powerpoint2010演示文稿、畅游网络世界等，可以完全适于具有一定设备条件的中等职业学校作为文化基础课程教材。

7.《体育与健康》必修144课时

讲授体育基础理论，增强学生身体素质，达到规定的体育锻炼标准。

8.《劳动》必修90课时

积极引导学生树立劳动的意识，培养学生最基本的劳动习惯。应该从学生能胜任的劳动能力入手，让劳动伴随学生成长的整个过程。而不应以学生学习任务重为由，剥夺他们自己动手的劳动时间。

9.《历史》必修72课时

本课程主要学习历史，让学生了解中国历史上的人物和事物，学习某个人物的某种精神，学习某件事情的来龙去脉，武装自己的头脑，借鉴先人的经验，吸取教训，有则改之，无则加勉，哪些是正确的，哪些是错误的，可以加以对比，提高明辨是非的能力。

10.《艺术》必修36课时

讲授一些基础的乐理知识，培养学生艺术鉴赏力。

11.《操行》必修108课时

11.《物理》选修18课时

12.《化学》选修18课时

(二)专业课程

专业课程由专业核心课程、专业方向课程和专业实习组成。

专业核心课程包括：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、饭店插花艺术、酒店礼仪礼宾，酒水文化和调酒技艺。

实习包括：跟岗实习、顶岗实习。

专业核心课程

1.《餐饮服务与管理》必修144课时。

能运用中西菜点知识、中西餐服务方式、文化与礼仪；能辨别餐饮用具的种类及用途，能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作，能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务；熟练进行各种西餐厅服务；能进行规范的宴会预定与服务。具有良好的实践能力和宴会设计能力，能进行初步的菜单设计、菜肴定价、服务质量管理。

2.《客房服务与管理》必修144课时。

能识别常见客房类型、客用设备及用品；能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜；会选用合适的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养；能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人，提供私人管家服务，懂得进行初步的成本控制工作。

3.《饭店插花艺术》必修108课时。

本课程旨在学生掌握插花的基本处理技法、固定技法，掌握插花艺术色彩搭配、造型的有关专业知识，熟悉不同风格花束的包装技艺，以及礼品花篮、商业花篮的创作手法。培养学生具备良好的职业道德和社会公德，养成求真务实、吃苦耐劳、严谨认真的工作作风，具有较强团队协作能力和社会适应能力。

4.《《茶文化与茶道艺术》必修108课时。

本课程涵盖茶文化和茶道艺术两部分，讲述我国的茶叶产品分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶，冲泡方式、各类茶文化。

5.《前厅服务与管理》必修72课时。

能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单；能描述预定服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务；能初步处理前厅部领班、主营的督导工作；能使用流畅的前厅对客服务英语，适应前厅各部门的工作要求。

6.《酒店礼仪礼宾》必修72课时。

本课程立足适应21世纪对酒店管理人才培养的需要，讲授一些基础的中华民族的礼仪知识，提高待人接物知礼。注重对学生的善良友好，积极沟通等思想品行的塑造，突出服务意识的培养，提高他们运用所具备的知识进行酒店对客服务能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。把所学的理论知识加以印证、深化、巩固和充实,培养专业技能,为后继专业的学习打下坚实的根底。

专业课程：

1.《酒店管理概论》必修72课时。

本课程全面系统地介绍了酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用，使学生对酒店及酒店业有一个全面的了解，熟悉酒店的基本业务和技能，明确酒店管理的基本内容和基本方法。分辨不同类型的饭店、不同星级的饭店，列举知名品牌饭店集团；会分析中外饭店业现状及发展趋势；熟悉饭店组织机构的类型与部门构成，能列举出饭店直接对客服务部门与间接对客服务部门，描述各部门工作岗位职责及运营概要。

2.《现代酒店服务英语》必修72课时。

本课程是以口语训练为主,注重对学生听、说能力的培养，尤其注重语言在工作实际中的应用。充分考虑职业学校学生得特点及酒店行业的职业要求，力求培养出当代酒店紧需的人才。通过实训,让学生养良好的口语对话习惯，为学生以后工作打下了比较好的基础。

3.《调酒技艺》必修108课时。

本课程通过认识各种酒水实训，葡萄酒的饮用方式实训，清酒的饮用方式实训，蒸馏酒饮用方式实训，配制酒饮用方式实训，鸡尾酒调酒实训等使学生达到调酒师职业资格要求，能胜任酒店餐饮服务工作，并能初步处理餐饮部领班、主管的日常工作。

4.《酒店服务心理学》必修72课时。

本课程的学习旨在使学生能够掌握宾客消费心理、酒店管理心理以及酒店服务心理的一般规律；运用基本原理和方法分析酒店服务中的各种心理现象，对人的消费行为进行准确预测；并能够采取相应的措施和办法，提高酒店服务人员的服务与管理心理素质；同时培养学生良好的心理素质与心理承受能力，为从事酒店服务与管理工作打下坚实的基础。

5.《普通话培训与测试》必修36课时。

本课程内容共5个部分，包括声母、韵母的发音与辨正、声调与声调辨正、语流音变、普通话词汇和语法的练习、普通话水平测试模拟训练。

6.《酒店人力资源管理》必修54课时。

本课程讲授人力资源管理的基本概念、原理，人力资源管理的战略意义、策略原理，以及运作规程。运用人力资源管理相关理论分析和解决酒店中存在的实际人力资源管理方面的问题。

7.《旅游学概论》选修72课时。

本课程让学生学习了解旅游系统中的三大要素:起始点"旅游客源地"(重点研究旅游者、旅游需求、旅游消费者行为)，旅游系统中的末端"旅游目的地'(重点研究旅游吸引物、旅游产品、旅游影响)，以及分布于旅游客源地、旅游通道和旅游目的地的产业活动--"移动性与旅游产业"(重点研究移动性与旅游交通、旅游中介服务、旅游接待服务)。

8.《导游业务》选修108课时

了解导游接待过程中所应遵循的各项法规与政策，掌握导游接待业务知识及各种接待程序；通过导游服务技能（如人际交往技能、组团、带团技能、宣传技能、保卫游客安全技能等）的训练及导游语言运用技能、景点讲解技能的训练，提高学生随团带团技巧，培养学生独立工作能力、组织协调能力和随机应变能力。

9.《旅游地理》选修36课时

本课程主要内容包中国旅游地理概述、华北旅游区、华东旅游区、华中旅游区、华南旅游区、西南旅游区、东北旅游区、西北旅游区、青藏高原旅游区、等15个内容。使学生学习应具备的岗位职业能力，遵循学生的认知规律，学生能围绕旅游服务工作的程序和技能要求，确定项目任务和课程内容，注重学生自身实践能力的培养。

10.《康乐服务与管理》选修90课时

本课程侧重于旅游饭店康乐服务与管理基本知识的学习与操作技能的运用，并在康乐服务方面的综合素质、职业能力和操作技巧等方面，增加了来自旅游饭店康乐服务第一线的写真案例，以及职业能力测试和模拟试题，是一门融知识性、科学性、实用性、前沿性、规范性和操作性为一体的实用性课程。

七、教学安排和教学进度表

八、人才培养模式

我校高星级饭店运营与管理专业与桂林阳朔悦榕庄、桂林喜来登大酒店、桂林临桂花样年福朋喜来登酒店、容县国际大酒店等企业将行业标准全方位融入教育教学全过程，实现“全流程、一体化、订单式”人才培养模式。

第一，学生进校选择专业、开展专业教学、实习实训等学生在学习的全部环节渗透行业对员工身体、技能、素养等方面的标准。

第二，专业理论课教师与实习指导课教师构成一体化，理论教材与实习课教材构成一体化，理论教室和实训室构成一体化。

第三，学校与多家企业合作，签订“校企订单合作协议”学生从进校开始就明确了将来服务的企业，有利于学生更好的融入企业。

九、教学方法和考核评价

高星级饭店运营与管理专业培养具有高素质的应用型人才，作为饭店服务专业教师要充分利用好课堂，在专业教学中必须创新教学模式，教师要打破说教式教学模式，根据教学内容和学生自身特点、企业的实际要求因材施教，充分利用实训室仿真条件全面拓展学生的智能，创设情境，模拟教学，丰富饭店专业教学内容的方法和手段，为学生提供更有趣、更灵活、更有效的学习方式，启发学生的从业意识，让他们慢慢熟悉饭店行业环境。

在考核评价体系上，本专业的人才培养目标决定了教学内容倾向于职业能力，传统的一次性试卷考核形式来评价学生学习效果，不能适应人才培养目标的实现，因此在评价学生的成绩的时候，采用形成性考核评价体系，在国家饭店行业专业职业技能标准基础上，实行阶段考核与综合考核结合，平时表现与考核成绩结合的评价体系。

十、毕业条件

（一）终端检测（语文、数学、英语、计算机）考试成绩合格；

（二）专业理论和技能操作考核合格，取得初级以上技能等级证书；

（三）在校学习自觉遵守学校各项规章制度，学生操行品德合格；

（四）体育成绩合格，基本达到国家高中阶段教育的学生体质测试标准；

（五）在校学习参加企业实践实习，取得企业顶岗实习合格鉴定书；或参加高考班学习，获得学生操行品德合格证；

（六）三年的费用按时交清。

十一、实施保障

（一）组织保障

为确保项目顺利实施，根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》《教育部办公厅关于制订中等职业学校专业教育标准的意见》(教职成厅〔2012〕5号)，《自治区教育厅关于做好职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的通知》（桂教职成〔2019〕38号），关于印发《广西壮族自治区中等职业学校教学工作规范（试行）的通知》(桂教职成〔2007〕49号)，人社部《关于印发<国家技能人才培养标准（实行）>和<一体化课程技术规程（实行）>的通知》（人社职司便函〔2013〕10号）。学校成立酒店服务与管理重点专业建设项目工作组，负责项目建设、监控、督促、检查。建立学校、教务处、专业部三级管理模式，组织本专业部全体老师认真学习《关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划的意见》等有关文件，统一思想，明确职责，全员参与。

（二）制度保障

各项建设任务顺利完成和项目建设资金的正确使用。实行项目责任制，推行目标管理，以“统筹规划，分级管理，责任到人”为原则，根据项目进度进行定期考核，及时收集信息，建立项目档案。

（三）专业教师学科带头人引进培养

坚持经过考核选拔、专家评审确定专业带头人培养对象，两年内培养1名专业带头人，聘用1名专业带头人。通过培训、考察调研、深入企业管理岗位顶岗实习和企业挂职锻炼，了解专业行业现状，学习先进的职业教育教学理念，深入了解酒店业发展和酒店专业职业教育的先进知识和技术。

骨干教师培养：制定规范的骨干教师队伍建设和经费保障措施、完整的培养计划。一是深入企业进行岗位培训，提高技术水平；二是送入高校培养，提高其学历层次；三是通过参加省部级以上培训及送到国外参加培训研讨，学习本专业前沿技术和先进的职教理念，提高专业建设与课程开发能力。两年内培养专业骨干教师2名，骨干教师必须具备双师素质。

双师型教师培养：根据人才培养模式改革的需要，制订“双师型”教师培养计划，利用出国培训、国家省市培训、各级竞赛、校企合作项目培训、假期校内培训等平台对教师进行培养，使其成长为“双师型”教师，特别鼓励教师参与企业实践，使“双师型”教师比例达80%以上。企业专家、兼职教师聘请：健全兼职教师的管理制度，规范兼职教师的管理，从合作企业和本地行业中聘请2名具有5年以上工作经验的技术能手充实到专业教学与实训教学当中，并在教学方法、教学组织、课程建设、专业技术研究等方面对其做进一步培养，使之成为能在理论教学、实践教学及科研和技术服务中发挥重要作用的高水平兼职教师。

（四）实训（实验）设施保障

校内本专业实训室根据专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，教学功能室配置如下：餐饮实训室、客房实训室、调酒实训室、茶艺实训室、前厅实训室等。

校企共建实训基地根据校企合作单位，改造校内实训基地，完成实岗位技能的项目实训。

根据互利互惠、双向互动的原则，进一步拓展校外实训基地，不断提升校外实训基地建设和管理水平，为完成学生多技能实训教学和多岗位顶岗实践创造条件，现已建立广州岭南国际酒店管理有限公司、桂林阳朔悦榕庄、桂林花样年福朋喜来登酒店、桂林喜来登大酒店、容县国际大酒店等多家学生实训基