开展本次调研，重点了解烹饪行业技术发展趋势、企业用人需求及岗位职业能力要求，烹饪专业同类院校办学情况，为我校中餐烹饪与营养膳食专业建设及课程开发提供科学依据。
本次调研对象主要有：
1.我区及珠三角地区烹饪企业管理层、厨师长及一线厨师。
2.我校烹饪专业历届毕业生。
3.开办烹饪专业的同类院校。
通过参观企业生产现场，召开与烹饪企业管理层、厨师长及一线厨师座谈会，了解现代中餐烹饪与营养膳食现状及今后发展趋势，企业用人需求及岗位能力要求，感知企业管理文化。
前往开办有中餐烹饪与营养膳食专业的同类院校调研，重点了解其烹饪专业的办学定位、人才培养与课程改革现状、师资建设及实训基地建设情况。
前往相关企业，以回访的形式了解已在企业工作的我校历届毕业生，听取他们岗位工作经历与感受，以及对母校烹饪专业人才培养及课程教学方面的反馈。
给相关企业管理层、技术人员、操作工发放调查问卷，详细了解企业用人需求及要求，进一步了解企业员工的职业发展及迁移的历程。
通过互联网搜索的形式，查询国内中餐烹饪与营养膳食技术发展及办学情况。
中餐烹饪与营养膳食专业作为我校国家中等职业教育改革发展示范学校建设的重点建设专业，拟在原有人才培养方案的基础上，结合本校实际情况，创新人才培养模式，构建与职业标准相衔接的课程标准和课程体系，以指导和管理本专业的教学工作，提升教育教学质量，优化人才培养规格。
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养模式，是以职业岗位能力要求为依据，根据行业、企业职业岗位人才需求确定培养方向，根据岗位能力要求和职业标准构建专业课程体系和课程教学内容，并形成具有本校特色的人才培养方案。既是学校开设专业、设置课程、组织教学的依据，也是学生选择专业和用人单位招聘录用毕业生的参考。
在制定本专业人才培养方案、构建课程体系、建设核心课程内容的过程中，本专业组织多名教师组成调研团队，以东莞市及周边镇街的汽车企业进行广泛深入的调研活动，就有关中餐烹饪与营养膳食专业人才培养定位、课程体系设置和工作领域典型工作任务等方面进行多次调查研究。
通过走访、参观、座谈、研讨等形式，了解本专业人才的社会需求状况，知悉企业对本专业的发展要求、对学生的知识技能要求。为确定中餐烹饪与营养膳食专业建设方向定位、确定人才培养目标与规格、制定人才培养模式、培养适应社会发展需求的高素质技能型综合人才提供专业建设依据。
我校中餐烹饪与营养膳食专业国家示范建设项目立项以后，烹饪专业教学团队即组织相关教师，从2013年7月起，陆续开展本专业的人才需求调研工作。在此期间，团队教师对大志食品公司烹饪等11家企业、对广西机械高级技工学校等8所同类院校10个专业进行调研或考察，向企业和院校发放调查问卷43份，获取了烹饪行业发展、企业用人需求、岗位能力要求、该地区烹饪专业办学情况等信息。
1.烹饪行业发展方向分析
我国烹饪工业从起步到飞速发展，历经了半个多世纪。近几年来，我国烹饪技术有了很大发展，烹饪设计与制造水平有了较大提高。在工业产品品种多样化、个性化越来越明显，产品更新越来越快，市场竞争越来越激烈的情况下，烹饪工业的市场特征可归纳为四个字：“快”，就是市场对产品更新周期要求越来越快，相应地要求制模周期短。“精”，对烹饪的要求越来越高，烹饪生产通常为单件生产，品种、规格多，重量小到几克，大到几十斤。“高”要求生产的效率高，以求降低生产成本。
用户对烹饪技术，质量好，价格低，这就给烹饪设计与加工技术提出了发展方向：
①中餐技术得到广泛应用。
②中餐烹饪中大量采用先进加工方法。
随着经济的发展，各行各业对烹饪的需要不断增加，烹饪技术含量将不断提高，中、高档烹饪比例将不断增大，所需品种越来越细化。随着产品个性化，传统的设备、手段更多地被高端设备所取代，烹饪技术将得到广泛的运用。
2.烹饪行业人才市场分析
我国烹饪工业从起步到飞速发展，历经了半个多世纪。近年来，我国烹饪工业发展迅速，现有烹饪酒店企业约20000家，并且以每年10-15%的速度快速增长，烹饪生产年产值已达500亿元，究其原因，主要是缺少高素质的烹饪技术人才。从全国的情况来看，我国制造业的高级技工仅占厨师人的5%左右，与发达国家高级技工40％的比例相差甚远。被称为“高级蓝领”的高级技师已经成为稀缺资源，“高级蓝领”出现断层的消息屡屡见诸报端。大学毕业生曾经是许多企业寻求烹饪高级工、烹饪技师的主要对象，他们具有良好的理论知识基础和较广的知识面，但是相关专业毕业的大学生却不具备实际操作能力，而且许多大学生都向往层次较高的白领职业。此外，目前技师队伍的老龄化，也导致烹饪人才总量日趋减少。巨大的市场需求和人才供给倒挂，是导致从事烹饪技术高级蓝领奇缺的主要原因。因此，要促进烹饪产业的规模发展与技术水平提高，虽有不少“瓶颈”要突破，但其中最大的“瓶颈”就是高级技工、技师的紧缺。
在产业结构调整和东部产业升级的经济背景下，广东等东部发达地区烹饪产业急需向内地转移。容县地处广西东南部，与广东毗邻，是两广结合部的主要区域，其地理及人力资源等方面优势，成为“西移”的珠三角烹饪企业首选目的地。目前，落户容县工业园的烹饪企业有5家。另外，对我校近三年的就业数据进行分析发现，现仍在珠三角地区发展的烹饪企业，为降低劳动力成本，也纷纷向容县等内地招收厨师人。
与此同时，容县市工业园的容县市黑五类公司、容县市国际大酒店、容县市大志食品公司等都在不断发展和扩大，维也纳、杭州知味观企业不断推出新菜品，这些企业目前都需要大量的特别是一线从事烹饪技术工，使得我校的烹饪专业毕业的学生有了更多的就业机会和就业方向。
根据我们对省内开办有烹饪专业的院校进行调查分析得出，我区开办烹饪专业的院校共12所，每年培养烹饪专业学生估计为4400人，其中45.3%的烹饪技术人才为中专及以下学历，44.4%为高职或大专学历，仅有9%为本科学历，本科以上学历仅占1.3%（学历层次统计见图1）。其中从学校招收的学生占45.7%，依靠企业自身力量培养提高的占33.9%,从社会招聘占20.4%（来源渠道统计见图2）。虽然中等和高等职业技术教育在烹饪技术人才培养方面占据主导地位，但是，职业院校学历教育培养的烹饪人才还很难完全满足企业的需要，因为刚走出校门的毕业生，虽然掌握了一定的专业基础理论知识和一定的动手能力，但由于在校期间难以积累工艺经验，实际动手能力差，难以满足企业对烹饪人才的要求。这就要求职业院校进一步拓展办学功能，加强校企合作，根据企业用人“订单”培养人才，为企业职工提供在岗、转岗烹饪技术培训。
图1 行业从业人员学历图
