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2021年旅游服务与管理专业人才培养方案

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旅游服务与管理管理专业人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：旅游服务与管理

专业代码：130200

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限

3年

四、职业面向

专业大类及代码：旅游服务类（代码130000）。

对应行业：旅游行业相关企业

主要职业类别：导游员、景区管理员、旅行社计调员、景区讲解员、展览讲解员、前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员

主要岗位类别、职业技能等级证书见表1。

表1 专业主要面向职业

序号	对应职业（岗位）	职业资格证书举例	发证机构	专业（技能）方向
1	导游员	导游资格证书	国家旅游局	旅行社导游、旅行社计调、外联
2	旅行社计调员	旅游计调师（助理师）	人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心
3	旅行社外联员	旅游咨询师（助理师）	人力资源和社会保障部
4	景区讲解员	景区讲解员（初级）	地方旅游行政主管部门
5	展览讲解员	展览讲解员（初级）	人力资源和社会保障部
6	餐饮服务员	餐饮服务员（中级）	人力资源和社会保障部	星级酒店
7	客房服务员	客房服务员（中级）	人力资源和社会保障部
8	前厅服务员	前厅服务员（中级）	人力资源和社会保障部

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业，坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的十九大精神，按照全国教育大会部署，落实立德树人根本任务，不断加强学校思想政治工作，持续深化“三全育人”综合改革，健全德技并修、工学结合育人机制，培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳等全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在旅游服务相关的企事业单位一线从事旅游业的基层管理、旅游产品的管理、营销与开发，旅行活动的组织、管理与服务工作等工作，具有较强实际操作能力的复合型技术技能专业人才。

（二）培养规格

本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度。

1．知识要求：

具有导游行业所需要的外语、计算机应用基础及其它文化知识；

掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；

掌握旅游概论知识；

掌握旅行社管理基本知识；

掌握导游活动基本知识及要求；

掌握全国主要旅游资源知识；

掌握旅游政策与法规；

掌握现场导游基本要求；

掌握饭店前厅服务与管理知识；

掌握饭店客房服务与管理知识；

掌握饭店餐饮服务与管理知识。

2．能力要求：

具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力，能熟练使用计算机等现代办公设备；

能够较熟练运用英语与服务对象进行业务交流与沟通；

有较好的沟通、组织协调及独立解决问题的能力和随机应变的能力；

具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力；

具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力；

具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力；

全面掌握导游的服务技能，有从事导游业务的能力；

有进行旅行社日常管理、旅游资源的开发与管理等相关的服务和管理能力；

具有能根据服务对象的心理需求提供针对性服务的能力。

3．态度要求：

有强烈的爱国主义、集体主义思想；

有正确的世界观、人生观、价值观；

有忠于职守、爱岗敬业、热忱服务、顾全大局、团结协作、文明礼貌、举止端庄、性格开朗、待人真诚、讲求信誉、态度乐观、不惧困难、意志坚定、处事果断、遵纪守法、依法办事、开拓创新的职业道德精神和工作态度。

（三）职业范围

序号	对应职业（岗位）	职业资格证书举例	发证机构	专业（技能）方向
1	导游员	导游资格证书	国家旅游局	旅行社导游、旅行社计调、外联
2	旅行社计调员	旅游计调师（助理师）	人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心
3	旅行社外联员	旅游咨询师（助理师）	人力资源和社会保障部
4	景区讲解员	景区讲解员（初级）	地方旅游行政主管部门
5	展览讲解员	展览讲解员（初级）	人力资源和社会保障部
6	前厅服务员	前厅服务员（中级）	人力资源和社会保障部	星级酒店
7	客房服务员	客房服务员（中级）	人力资源和社会保障部
8	餐饮服务员	餐饮服务员（中级）	人力资源和社会保障部

（四）知识结构、能力结构及要求

序号	能力模块名称	各能力模块应具有的专业能力					各能力模块开设的主要课程及实训
序号	能力模块名称	A	B	C	D	E	各能力模块开设的主要课程及实训
1	基本素质和能力	品学优良、具有良好的思想道德和职业道德素质；安全意识强，具有安全规范生产能力。	掌握法律基本知识，具备较强的法律意识和法制观念；正确认识社会主义市场经济及国家方针政策	掌握体育和卫生保健的基本知识及运动技能，具备良好的身体素质。	具备一定的数学知识，有运用数学知识解决实际问题能力；有行业所需的文化素养。	Windows操作系统的基本应用、汉字信息处理及文字编辑能力；运用计算机搜集、分析、管理信息能力。	安全教育；思想政治；语文；数学英语；体育与健康；历史；音乐；计算机应用基础。
2	一般职业能力	具有一定的文字和语言表达能力。	有良好的身体素质及符合行业要求的良好形体。	掌握各地概况、风俗等并熟练运用的能力。	有良好的服务礼仪及体态。	了解目前我国旅游业发展的状况。	普通话；旅游英语；旅游服务礼仪；餐饮服务；客房服务；前厅服务；茶艺调；酒技艺
3	核心职业能力	掌握导游讲解的技巧，能较好开展导游讲解业务。	有较好的处事和沟通能力，有一定导游技能。	较好的掌握旅游信息和旅游资源情况。	能较好的从事客房与餐饮服务。	掌握国家旅游政策与法规并在工作中严格遵照执行。	导游基础；旅游地理；旅游概论；导游业务；旅游政策与法规；模拟导游；旅游心理；旅行社业务。
4	综合职业能力	良好的人际协调能力及沟通技巧。	旅行社组团、旅行社日常管理、旅游资源的开发与管理等相关的服务和管理能力。	胜任旅行社不同岗位的工作需要。	具有一定跨职业的择业能力。	有妥善处理各种矛盾的应变能力。	顶岗生产实习。

六、课程设置

本专业课程设置分为公共基础课程和专业课程。

（一）公共基础课程

公共基础课程包括：全面推进习近平新时代中国特色社会主义思想课程，严格按照国家有关规定开齐开足公共基础课程。思想政治、语文、历史、数学、英语、信息技术、历史、体育与健康、艺术等列为公共基础必修课程；物理、化学等课程列为限定选修课。其中，结合实习实训强化劳动教育，明确规定了劳动教育实践为90学时，弘扬劳动精神、劳模精神，教育引导学生崇尚劳动、尊重劳动；推动中华优秀传统文化融入教育教学中，加强革命文化和社会主义先进文化教育，深化体育等教学改革，促进学生身心健康，提高学生审美和人文素养。

表2 公共基础课程主要教学内容

序号	课程名称	主要教学内容和要求	参考学时
1	语文	依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，指导学生学习必需的语文基础知识，并注重培养学生掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。	180
2	数学	依据《中等职业学校数学教学大纲》开设，培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。	180
3	英语	依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力。	180
4	思想政治	依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开设，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设，使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。	180
5	体育与健康	依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》开设，引导学生树立“健康第一”的思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。	90
6	化学	依据《中等职业学校化学基础学课教学大纲》开设，化学学科核心素养是学科育人价值的集中体现，是学生通过学科课程学习和运用而逐步形成的正确价值观念、必备品格和关键能力。	36
7	信息技术	依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设，使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。	108
8	劳动	依据《中等职业学校劳动教育教学大纲》开设，使学生能正确理解和形成马克思主义劳动观，牢固树立劳动劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的劳动观念；促进学生体会劳动创造美好生活，热爱劳动，尊重普通劳动者，培养覃剑、奋斗、创新、奉献的劳动精神；为学生具备满足生存发展需要的基本劳动能力和形成良好劳动习惯奠定基础，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。	90
9	物理	依据《中等职业学校物理基础课教学大纲》开设，使学生掌握必要的物理基础知识和基本技能；了解物理学发展的历程，体验科学探究的过程；激发学生探索自然、认识自然的兴趣，增强学生的创新意识和实践能力；认识物理对科技进步、对文化、经济和社会发展的促进作用，提高学生的科学文化素养；帮助学生形成正确的世界观、人生观和价值观。	36
10	安全教育	依据《中等职业学校职业健康与安全教学大纲》开设，引导学生树立正确的职业健康与安全观念，使学生掌握职业健康与安全的基础知识，树立正确的职业健康与安全观念，形成职业健康与安全技能，提高职业素质和职业能力，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。	18
11	历史	依据《中等职业学校历史教学大纲》开设，使学生了解历史知识，引导学生对重要的历史人物、历史事件、历史现象做出科学的阐释和客观的评价，形成正确的历史价值取向。	72
12	艺术	依据《中等职业学校公共艺术教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36

（二）专业课程

专业课程，内容紧密联系生产劳动实际和社会实践，突出应用性和实践性，注重学生职业能力和职业精神的培养，由专业核心课程、专业方向课程、综合实训课程和专业实习组成。

专业核心课程包括：旅游概论、导游基础、导游业务、旅游政策法规、旅游地理、模拟导游、旅行社业务、旅游心理。

专业课课程包括：前厅服务、客房服务、餐饮服务、旅游服务礼仪、调酒技术、普通话、旅游英语、民俗资源与旅游、会展旅游、旅游人力资源管理（选修）、演讲与口才（选修）、花艺（选修）。

实习包括：跟岗实习、顶岗实习。

1. 专业核心课程

表3 专业核心课程主要教学内容

序号	课程名称	主要教学内容与要求	技能考核项目与要求	学时
1	旅游概论	了解旅游业发展的现状和趋势，熟悉旅游地理、历史、民族、宗教等知识。	了解行业发展趋势，掌握旅游基础知识。	54
2	导游基础	了解旅游历史、地理知识；熟悉宗教、园林、建筑等知识；掌握客源国的民风民俗等知识。	通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平。	72
3	导游业务	了解导游员的定义；熟悉导游服务程序与标准；掌握带团程序与技巧。	通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平。	72
4	模拟导游	熟悉广西导游考试要求掌握的13个景点导游词；具备一定的导游讲解技巧。	通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平。	54
5	旅游地理	了解中国自然地理和人文地理的基本知识，了解旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特色。	熟记我国及广西著名的名胜古迹的基本知识，并能运用在具体导游活动中。	72
6	旅游心理学	了解旅游从业人员心理素质的要求、熟悉旅游者的心理需求及心理活动。	有良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。	36

2.专业方向课程

序号	课程名称	主要教学内容与要求	技能考核项目与要求	学时
1	茶艺	了解中国的茶文化和茶相关方面的知识。	通过劳动部门茶艺师中级工考核。	54
2	调酒技术	了解调酒的要求，熟练掌握调酒的技法。	能熟练调酒，符合行业需求。	54
3	餐饮服务	掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉酒店餐饮部运转与管理的基本程序和方法。	掌握餐饮服务技能和技巧，符合行业需求。	108
4	客房服务	了解客房基本概况,掌握客房接待的程序和方法,熟练掌握客房清扫的程序及方法,能正确使用有关设备和用具。	掌握客房服务技能和技巧，符合行业需求。	108
5	前厅服务	掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉酒店前厅部运转与管理的基本程序和方法。	掌握前厅服务技能和技巧，符合行业需求。	54
6	旅游服务礼仪	了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求。	在日常生活中做到文明礼貌、举止端庄。	54
7	普通话	掌握普通话的发音标准。了解演讲的基本知识与技巧，具有较强的语言表达能力。	在导游服务中熟练运用普通话进行服务，有较强的语言表达能力。通过国家普通话二级乙等考试。	36
8	旅游英语	了解一定的英语语法，掌握旅游服务常用英语词句。	能用较准确、流利、规范的英语进行旅游服务，能用旅游服务常用英语应用文的写作。	72
9	民俗资源与旅游	了解民俗旅游的基本知识；掌握中国各民族服饰民俗、饮食民俗、居住民俗、人生礼仪民俗、节日民俗等。	具备民俗导游能力，能够熟知和理解各类民俗事项的表现，进行传统旅游文化产品开发。	90
10	会展旅游	了解会展产业的发展历程、发展趋势、产业特点、经济效应及宏观管理等相关常识；掌握会展参展与参观的基本程序、方法。	具备会展策划书、会议组织文案、奖励旅游策划书的撰写的能力；掌握会招商、招展、参展等技能。	90
11	演讲与口才	学习口才表达；口语交际中的常见语病及根源分析；口才的基本表现形式；单向表述、双向交流等表达技能；能独立进行演讲、主持、解说。	具备良好及以上的口头表达能力，能独立完成演讲、解说、主持等任务。	54
12	花艺	了解中、西方插花的历史，掌握插花艺术的基本知识，领悟插花造型与鉴赏的基本原理，提高学生对插花、盆景与压花等花卉艺术的创作与应用能力。	能掌握插花艺术的基本原理及初步具备插花艺术造型的技能。	90
13	旅游人力资源管理	了解人力资源管理的基本概念、原理，人力资源管理的战略意义、策略原理，以及运作规程。	能用人力资源管理相关理论分析和解决行业中存在的实际人力资源管理方面的问题。	72
14	旅游政策法规	了解旅游相关的政策及法律法规常识；熟悉合同法、劳动法等法规；掌握旅行社与导游人员管理条例。	通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平。	54
15	旅行社业务	了解旅行社的组织结构；熟悉并掌握旅行社的主要业务知识	掌握旅行社经营管理的技巧。	54

七、教学进程总体安排

旅游服务与管理专业课程设置
课程分类	课程名称	课程性质	学时			各学期周数、学时分配
			总课时	理论	实践学时	1	2	3	4	5	6
			总课时	学时	实践学时	18周	18周	18周	18周	18周	18周
文化基础课	思想政治	必修	180	136	44	2	2	2	2	2
	安全教育	必修	18			1
	语文	必修	180	132	48	2	2	2	2	2
	数学	必修	180	132	48	2	2	2	2	2
	英语	必修	180	132	48	2	2	2	2	2
	历史	必修	72	60	12	1	1	1	1	1
	体育与健康	必修	90		90	1	1	1	1	1
	艺术	必修	36	16	20				1	1
	劳动	必修	90			1	1	1	1	1
	操行	必修	108			1	1	1	1	1	1
	信息技术	必修	108		108		3	3
	物理	选修	36	16	20	2
	化学	选修	36	16	20				2
	小计		1242	640	458	15	15	15	15	13	1
专业核心课程	旅游概论	必修	54	54		3
	导游基础	必修	72	72			4
	导游业务	必修	72	36	36				4
	模拟导游	必修	54	20	34			3
	旅游地理	必修	72	72					4
	旅游心理	必修	36	36				2
专业课	旅游政策法规	必修	54	54					3
	旅行社业务	必修	54	27	27			3
	旅游服务礼仪	必修	54	24	30	3
	普通话	必修	36	16	20	2
	旅游英语	必修	72	72			4
	餐饮服务	必修	108	30	78	3	3
	客房服务	必修	108	30	78	3	3
	前厅服务	必修	54	20	34				3
	茶艺	必修	54	20	34			3
	调酒技术	必修	54	20	34			3
	民俗资源与旅游	必修	90	90						5
	会展旅游	必修	90	90						5
	旅游人力资源管理	选修	90	90						5
	演讲与口才	选修	54	10	44				3
	花艺	选修	90	90	60			5
	小计		1011	502	509	14	14	14	14	15
综合实训课程	顶岗生产实习	必修	960		960
综合实训课程	小计		960		960
合计			3213	1142	1927

八、实施保障

（一）师资队伍

1.校内教师要求

（1）具有良好的职业道德和责任心；

（2）应具备与任教课程相应或相近专业本科以上学历；具有中等职业学校教师资格证；应具备一定的相关行业工作经验；

（3）应熟练掌握所任教的课程相应的理论知识，并具备相应的实践操作能力；

（4）掌握教育教学基本规律，了解职业教育的规律和特点，具备较强的教学能力；

（5）掌握演示法、项目教学法、任务驱动法等教学方法。

2.校外兼职教师要求

（1）具有良好的职业道德和责任心；

（2）校外兼职教师应具备相关行业2年以上一线工作经历，具有较丰富的行业经验和较强的实践技能；

（3）掌握教育教学基本规律，了解职业教育的规律和特点，具备较强的教学能力。

表4 旅游服务与管理专业教师条件一览表

教师类型	教师人数	承担的主要教学任务及在专业建设中的作用
专业带头人	1名	本科或以上学历，具备中级或以上职称、双师型教师。主要负责制定人才培养方案和课程标准、组织课程开发和教育教学研究、推进师资队伍建设、实训室建设等专业建设工作；承担专业基础课和专业核心课程教学，指导学生实习实训，承担技能竞赛指导工作。
专职教师	3名	本科或以上学历，具备初级或以上职称。承担专业基础课和专业核心课程教学，指导学生实习实训，承担技能竞赛指导工作；参与教育教学研究和实训室建设。
实训指导教师	1名	具备本科学历或企业经验。承担实训室管理、学生实训实习指导、技能竞赛指导和教学等工作。
企业兼职教师	1名	承担专业核心实践课程或实践教学环节的教学与指导，参与课程开发，担任顶岗实习指导教师。

（二）教学设施

1. 校内实习实训条件。为保障学生的课内与课外实训教学的要求，在校内建立理实一体化的旅游服务与管理实训基地，满足学生关于旅游服务与管理教学与实训需要，提高学生业务岗位的适应能力，实现对学生旅游服务与管理方面的职业能力培养和训练。

表5 旅游服务与管理专业校内实训基地及设备情况统计表

序号	名称	建筑面积	教学工位	设备总值	主要实训项目
1	导游三维模拟实训室	120 m²	50	15万	旅行社服务、旅游线路的设计、导游模及讲解等基本技能的训练
2	餐饮实训室	136m²	50	89万	中西餐服务基本技能的训练；饮品调制训练（包含酒精饮品）
3	客房/前厅实训室	226 m²	50	30万	中/西式铺床、客房清洁；前厅接待、客房预订、入住登记、结账服务等基本技能的训练
4	茶艺实训室	90 m²	50	10万	茶艺基本礼仪实训、六大基本茶类冲泡技能训练、茶艺表演技能训练及竞赛
5	调酒实训室	90 m²	50	10万	1. 各类酒水识别； 2. 常见鸡尾酒品种调制； 3. 饮品调制
6	插花实训室	90 m²	50	5万	1. 花材、器皿、工具识别 2. 中式插花 3. 西式宴会插花

2.校外实习实训条件。积极与各类旅游企业开展产学合作，签约一批稳定的实习实训合作单位，建设校外实习基地，用于满足学生工学结合、顶岗实习等教学活动的开展，充分满足旅游服务与管理专业的实践教学需求，全面提高学生实际操作能力和水平。

表6 旅游服务与管理专业校外实训基地统计表

序号	企业名称
1	都峤山风景区
2	容州古城
3	容州国际大酒店
4	桂林喜来登酒店
5	容县爱国将军纪念馆
6	阳朔悦榕庄

（三）教学资源

配合中等职业学校教学开展，专业所有课程要求教师优先选用在全国范围出版发行的中等职业学校优秀教材、国家规划教材。此外，鼓励教学团队结合教学改革成果根据专业教学特点和现有的资源编撰和出版校本教材。积极开发相关课程的数字资源，充分满足学生专业学习、教师专业教学研究、教学实施和社会服务需要。

（四）教学方法

提出实施教学应该采取的方法指导建议，指导教师依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用适当的教学方法，以达成预期教学目标。倡导因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略，“以学生为中心”，采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等方法，坚持学中做、做中学。专业课程主要采用项目课程、工作过程的设计思路，融合理论知识与实践知识，以更好地培养学生综合职业能力。安排学生开展专业课程工学结合教学组织形式，进行认知实习、专业实习、实训及顶岗实习等各项工作，全面提高学生实际操作能力和水平。

（五）教学评价

本专业在突出以提升岗位职业能力为重心的基础上，针对不同教学与实践内容，构建多元化专业教学评价体系。在原有教师过程评价的基础上，吸纳行业企业和社会有关方面组织参与考核评价，加大企业和行业直接参与评价的力度，将企业和行业的从业标准引入学生学习评价过程中，形成一套适应工学结合、以实操考核为主、体现对综合素质评价的课程考核体系。

新课程考核体系包括课证融合评价、项目式考核评价、理论考核及技能考核相结合等评价方式，体现理实一体、实践导向，对评价对象知识掌握情况、实践操作能力、学习态度和基本职业素质等方面进行全面评价。

（六）质量管理

1．通过教学团队内部管理有效促进教师业务水平和教学质量的提高。主要开展以下教学活动来达到教学质量管理的要求：教师定期挂职锻炼、骨干教师业务进修、教学团队集中定期研讨会、相互听课并开展研究性公开课等。

2．实行校领导、教务处、教研室三级监控，教师相互听课，学生监察员考察，期末学生评价，期中、期末检查等措施，保障教师教学质量。围绕建立完善教师教学工作质量评价体系来组织实施，核心内容包括：教案和授课计划检查、授课教师相互听课评价、督导听课评价、教学座谈会、学生评教等。

九、毕业要求

在规定学习年限内，修完规定课程，并考核合格。

1.思想道德要求。具有良好的思想道德，符合学校的德育标准。

2.学分要求，完成所有课程学习和企业顶岗实习。